Ei salade Sandwich met avocado en waterkers
Ingrediënten
6 eieren
1/4 kop mayonaise, eventueel wat extra, voor als je wilt om het brood mee te smeren
1 theelepel Dijon mosterd
1/2 citroen, geperst
Zout en versgemalen zwarte peper
8 sneetjes volkoren brood, geroosterd
1 avocado, gehalveerd, geschild, ontpit en in plakjes in de lengte gesneden
1/2 bosje waterkers, stengels getrimd
Bereidingswijze
Kook de eieren 10 minuten in een pan met kokend water. Giet de eieren af en koel ze af onder koud stromend water en pel ze af.
Verpulver de eieren en meng ze in een kom met de mayonaise, samen met de mosterd en citroensap. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Verdeel over 4 sneetjes geroosterd brood de mayonaise (als je wilt) . Verdeel ongeveer 1/4 van de plakjes avocado op elk sneetje. Verspreid elk met 1/4 van de eiersalade en leg waterkers takjes bovenop. Bovenop elke sandwich een andere sneetje toast en serveer.